酵素の特徴のひとつに、「酸に弱い」という特徴がありました。酵素は基本的に胃で分解されてしまうのものが殆どです。酸に弱い特徴を持つため、胃酸で分解されてしまうからです。

ただ、自然の食品に含まれるもので、腸まで届くと言われている酵素があります。それが大根に含まれる酵素です。栄養の吸収やデトックスを行っているのが腸なので、本来は腸にこそ多くの酵素が必要だと言われています。大根に含まれる酵素は腸まで届くためデトックスの作用を助ける、という説があります。（鶴見隆史先生による）

大根の酵素は、すり下ろすことでその働きが10倍になると言われています。大根を食べる場合は、すり下ろして30分以内に頂きましょう。すり下ろしてから時間が経過すると、酵素の効力も落ちてしまいます。